Pula-ajan ruokaohjeitaLEIVONNAISET
Kuoritut perunat keitetään vähässä vedessä (ilman suolaa) ja hienonnetaan. Soseeseen lisätään keitinvesi ja ruisjauhoja vellimäiseksi seokseksi. Tämä peitetään paksulla ruisjauhokerroksella ja astia pannaan peitettynä lämpimään imeltymään. Tunnin kuluttua vatkataan taikinaa hyvin, peitetään uudelleen jauhoilla ja jatketaan imeltämistä. Näin jatketaan, kunnes taikina on tarpeeksi imelää. Jäähdytetään ja annetaan hapantua. Sen jälkeen lisätään hiivasekä mausteet ja taikina alustetaan. Kohonneesta taikinasta leivotaan limppuja, jotka vielä kohotetaan, pistellään ja paistetaan noin tunnin ajan.
Veri siivilöidään ja vatkataan kuohkeaksi. Hiiva ja mausteet sekoitetaan haaleaan veteen tai kaljaan ja lisätään veriseokseen. Taikina alustetaan hyvin. Noussut taikina leivotaan reikäleiviksi jotka kohonneina pistellään ja kypsennetään hyvässä uuninlämmössä. Leiväät säilytetään kuivattuina. Verileivät käytetään esim. siten, että leivät paloitellaan, liotetaan kylmässä vedessä ja kiehautetaan. TArjotaan puolukkahillon kanssa.
Raastettu kurpitsa sekoitetaan haaleaan nesteeseen. Hiiva ja suola lisätään, jauhot sekoitetaan joukkoon ja taikina alustetaan tavallisen paksuksi, ja notkeaksi. Se leivotaan heeti pitkoiksi, joiden annetaan nousta. Paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.
Hienonnettuihin perunoihin yhdistetään piimä. Jauhot sekoitetaan joukkoon, mutta ei vaivata sen enempää, ettei taikna sitkisty. Taikinasta leivotaan ohuita, noin 15 cm läpimittaisia rieskoja, jotka pistellään ja paistetaan nopeasti erittäin kuumassa uuninlämmössä mieluimmin arinalla samaan tapaan kuin karjalanpiiraat. Kypsät rieskat asetetaan päällekäin leivinliinan sisään pehmiämään. Vähän haaleina sivellään yläpinta voilla, sokerilla ripotellaan hiukan päälle ja rieskat taitetaan kaksinkerroin (voideltu puoli sisään). Piimän asemesta voi liemeksi käyttää perunoiden keitinlientä tai vettä. Herkullista.
Raparperi jauhetaan soseeksi, siihen lisätään hiiva, mausteet ja suurimot, ja seos saa jonkin aikaa seisoa. Sitten se alustetaan jauhoilla ja leivotaan pyöreiksi kakuiksi, joiden annetaan kohota. Pistellään ja paistetaan tavallisessa uuninlämmössä.
Sokeri, suola, kaneli ja neilikka sekoitetaan maitoon. Jauhot, joihin leivinjauhe on yhdistetty, lisätään seokseen. Viimeiseksi pannaan joukkoon hillo tai marmeladi. Seos paistetaan voidellussa ja jauhotetussa vuoassa. |