Keitot
Luut pannaan kylmän veteen ja keitetään, vaahto kuoritaan. Sipuli, pippuri ja suurimot lisätään. Kun maku on kiehunut liemeen, otetaan luut pois, lanttu- ja porkkanakuutiot pannaan joukkoon jahetkistä myöhemmin perunat. Annetaan kiehua kypsäksi ja maustetaan suolalla.
Huuhdottu liha pannaan kylmään veteen ja keitetään. Vaahto kuoritaan, porkkanakuutiot, hienonnettu sipuli, suola ja maustepippuri lisätään. Liha saa kiehua kypsäksi ja paloitellaan. Kokkareet valmistetaan tähteeksi jääneistä tai keittoliemessä kypsennetyistä perunoista. Perunat hienonnetaan, keiton pinnalla olevaa rasvaisinta lientä lisätään hiukan ja jauhoja niin paljon, että saadaan koossapysyvä seos. Seoksesta otetaan lusikalla kokkareita, jotka kypsennetään keittoliemessä.
Raastettu porkkana, hienonnettu sipulu ja paloitellut perunat pannaan kylmään, suolalla maustettuun veteen ja keitetään, kunnes perunat ovat soseutuneet. Keitto maustetaan tomaattisoseella, suolalla ja persiljalla tai ruohosipulilla.
Hienoksi leikattu kaali ruskistetaan pannussa uunissa. RAsvaa ei käytetä, vaan kaalia sekoitetaan usein ruskistamisen aikana. Kaali pannaan porkkanasuikaleiden kanssa veteen kiehumaan. Myöhemmin lisätään perunat ja mausteet. Keitto saa kiehua kypsäksi.
Kaikki muut ainekset, paitsi perunat pannaan kasariin veteen mausteiden kera kiehumaan. Noin 30 minuutin kuluttua lisätään perunasuikaleet. Keiton annetaan kiehua kypsäksi. Tarjotaan kuumana.
Jauhot sekoitetaan veteen tai kasvisliemeen ja annetaan kiehua noin 10 minuuttia, jolloin lisätään tomaattisose, hiiva ja mausteet sekä hienonnettu persilja. (Hiiva hierotaan suolan tai sokerin kera nestemäiseksi ja sen jälkeen lisätään keittoon.) |