Mehevän murea, täyteläinen, hitaasti kypsynyt osso buco on todellinen herkku. Resepti tulee paremmaksi kun on löydetty italialaisen reseptin ,jossa tomaatti-viinikastikkeeseen lisätään hienoksi  pilkottua porkkanaa ja selleriä. Lisää gremolata – persiljaa, sitruunankuorta ja valkosipulia  - aivan lopuksi antamaan ruokaan hieno, raikas ja kirpeä vastamaku.